Cibi e Piatti Tipici

I prodotti agroalimentari italiani sono celebri e rinomati, meritevoli di una particolare tutela che ne preservi la specialità ed al contempo li protegga dalle contraffazioni.

A tale scopo dono stati creati diversi marchi di qualità volti a segnalare i prodotti agroalimentari tipici del nostro paese, sigle che appaiono sulle etichette e delle quali ora ne illustreremo le principali caratteristiche.

Il marchio PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è riservato ai prodotti agroalimentari frutto di tecniche di lavorazione nate da antiche procedure che si sono consolidate nel tempo, di generazione in generazione, da almeno venticinque anni.

In altri termini si tratta di alimenti che assommano le peculiarità di uno specifico territorio al processo richiesto per la loro produzione, cibi di nicchia prelibati i quali necessitano di tutela al fin di non rischiare l'estinzione nell'opulenta società dove entrano in competizione con milioni di altri prodotti, magari più semplici da reperire sul mercato.

Ad esempio il marchio PAT tutela formaggi prodotti con il latte di animali tipici di una specifica area geografica e seguendo una procedura dettata dalla tradizione.

O ancora capolavori della gastronomia che richiedono ingredienti genuini ed una preparazione all'altezza della bontà di tali prodotti, come nel caso dei primi piatti regionali, delle carni tipiche, delle torte, delle uova e di tutte le altre specialità meritevoli del prestigioso riconoscimento derivante dal marchio PAT.

Il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta) indica i prodotti agroalimentari legati ad uno specifico territorio per quanto concerne la loro produzione e la trasformazione.

Diversamente dal PAT si tratta di un marchio europeo, concesso a prodotti diffusi e celebri, piuttosto che alle produzioni di nicchia.

Anche in questa categoria assistiamo ad un fiorire di prodotti tipici come cereali, carni, formaggi, dolci, salumi, frutta, ortaggi, conserve, miele, tartufi e tanti altri prodotti agroalimentari nati dai terreni e dalle tradizioni di un luogo per partire alla conquista dei ristoranti, delle gastronomie e della case di ogni angolo del pianeta in cui si trovano buongustai.